Cupping, kahvenin tadım sürecini içeren önemli bir aşamadır ve özellikle kahve kavurucuları (roaster’lar) için büyük bir öneme sahiptir. Specialty Coffee Association (SCAE) tarafından yarışmaları bile düzenlenen bu süreç, kahvenin kalitesini değerlendirmek için kullanılan standart bir yöntemdir.
Cupping işlemi şarap tadımına benzer; kahve yudumlanır ve tükürülerek tadım yapılır. Ancak bu süreç, deneyim ve bilgi gerektirir. Kahve alıcıları, satın alma kararlarını vermeden önce mutlaka cupping yaparak kahvenin kalitesini analiz ederler.
Cupping Süreci
- Cupping, kahvenin kavrulmasından sonra yapılır.
- Değerlendirme için 100 gram kahve kullanılır ve objektif olması adına kahve numaralandırılarak marka bilgisi gizlenir.
- Tadım genellikle sabah, dişler fırçalanmadan yapılır.
- Ortam aydınlık olmalı ve kahvenin kokusunu etkileyebilecek faktörlerden arındırılmış olmalıdır.
- Sessiz bir ortam sağlanarak cupper’ın (cupping yapan kişi) kahvenin tüm özelliklerine odaklanması sağlanır.
- Cupping, her kahve için aynı şartlar altında, iki farklı kişi tarafından gerçekleştirilmelidir. Kahve miktarı, su sıcaklığı, demleme süresi ve tatma zamanı gibi faktörler her numune için standart olmalıdır.
Bu süreç, kahvenin aroma, gövde, asidite, tat profili ve genel kalitesini değerlendirmek için en güvenilir yöntemlerden biridir.
